香蕉原产热带，整个生育过程都要求高温多湿，不能有重霜。生长温度为20～35℃，最适宜温度为24～32℃，不宜低于15℃，生长受抑制的临界温度为10℃，降至5℃时叶片受冷害变黄，1～2℃时叶片枯死。果实在12℃时受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。因此，香蕉的栽培区域受到气候条件的制约。

　　香蕉的整个生育过程，从器官的形成到植株的生长、开花、结实，以至产量的高低、品质的优劣，都与气温密切相关。

　　一些地区从年平均温度看可以种植香蕉，但冬季低温期长，延迟了抽蕾开花期，从吸芽到抽蕾甚至需要17～30个月，比如在台湾省的屏东约为10个月，在台中地区为11个月，而台中山地则为13个月。原因是台中年平均气温比屏东低，而山地又比平地更低。从抽叶的速度看，月平均温度25～32℃时5～6天可抽出1片新叶，20℃以下时需10天以上才抽出1片新叶。