⑤加热浓缩。浓缩可采用两种办法：其一，将草莓倒入夹层锅内，并加入一半的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸，继续加热浓缩至可溶性固形物达66.5％～67.0％时出锅。其二，采用真空浓缩。将草莓与糖液置入真空浓缩锅内，控制真空度达46.66～53.33千帕，加热软化5～10分钟，然后将真空度提高到79.89千帕，浓缩至可溶性固形物达60％～63％，加入已溶化好的山梨酸和柠檬酸，继续浓缩至浆液浓度达67％～68％，关闭真空泵，破除真空，并把蒸汽压力提高到250千帕，继续加热，至酱温达98～102℃，停止加热，而后出锅。

　　⑥装罐与密封。果酱趁热装入经过消毒的罐中，每锅酱须在20分钟内装完。密封时，酱体温度不低于85℃，放正罐盖旋紧，若装罐时酱体温度较低需再行杀菌。

　　⑦杀菌及冷却。封盖后立即投入沸水中杀菌5～10分钟，然后逐渐用水冷却至罐温达35～40℃为止。