①原料选择。应选含果胶及果酸多、芳香味浓的品种。果实八九成熟，果面呈红色或淡红色。

　　②洗涤。将草莓倒入清水中浸泡3～5分钟，分装于竹筐中，再放入流动的水中或通入压缩空气的水槽中淘洗，洗净泥沙，除去污物等杂质。

　　③去梗去萼片。逐个拧去果梗、果蒂，去净萼片，挑出杂物及霉烂果。

　　④配料。草莓300千克，75％的糖液412千克，柠檬酸714克，山梨酸240克，或采用草莓40千克，砂糖46千克，柠檬酸120克，山梨酸30克。