（1）话梅制作的工艺流程。原料 rarr;盐腌 rarr;脱盐糖渍 rarr;拌调味料 rarr;干燥 rarr;包装 rarr;成品。

　　（2）操作要点。

　　①梅坯制备。每100千克梅加16～18千克食盐、1.2～2千克明矾进行盐腌，经晒干得干梅坯，供长期保存。

　　②脱盐。将梅坯在清水中漂洗脱盐，待脱去50％的盐分后，捞出干燥脱水至50％。

　　③甘草糖浆制备。取甘草3千克、肉桂0.2千克，加水60升煮沸浓缩至50千克。经澄清过滤，取浓缩汁的一半，加糖20千克、糖精钠100克，溶解成甘草糖浆。

　　④加料腌渍。取脱盐梅坯100千克，置于缸中，加入热甘草糖浆，腌渍12小时，期间经常上下翻拌，使梅坯充分吸收甘草糖液。然后捞出晒至半干。在原缸中，加进3～5千克糖、10克糖精钠，以及原先留下的甘草浓缩汁。调匀煮沸，将半干的梅坯入缸，再腌10～12小时。

　　⑤干燥。待梅坯吸干料液后，取出干燥。包装时喷以香草、香精。每100千克梅坯可得110千克制品。