（1）原料选择。宜选果大形状端正，果顶平坦或稍有突起，肉质柔软，含糖量高，无核或少核的柿品种。柿果应由黄变红时采收。

　　（2）去皮。去皮前需将柿果进行挑选、分级和清洗。可人工刮皮或借助旋床刮刀去皮。去皮要求蒂盘周围的皮留得越少越好。

　　（3）熏硫。去皮后的柿果按250千克鲜果用硫黄10～20克，置密闭室内熏蒸10～15分钟。