甜橙、柠檬、葡萄柚严格分级后用压榨机和布朗锥汁机取汁，宽皮橘可用螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特殊压榨机取汁。果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤，要求果汁含果浆为3％～5％。果浆太少，色泽浅，风味平淡；果浆太多，则浓缩时会产生焦糊味。过滤后的果汁按成品标准调整，一般可溶性固形物13％～17％，含酸0.8％～1.2％。均质是柑橘汁的必需工艺，高压均质机要求在10～20兆帕下完成。柑橘汁经脱气后应保持精油含量在0.15％～0.025％，脱油和脱气可在同一设备中进行。进行巴氏杀菌要求在15～20秒内升温至93～95℃，保持15～20秒后，降温至90℃，趁热保温在85℃以上灌装于预先消毒的容器中。装罐(瓶)后的产品应迅速冷却至38℃。

　　柑橘类果汁，尤其是橙汁常加工成冷冻浓缩橙汁。采用低温降膜式蒸发器时，需将果汁用热交换器在93.3℃、2～15秒条件下进行巴氏杀菌，以降低微生物含量和钝化酶活性。为改善品质，常将新鲜果汁回加到浓缩产品中，如先浓缩至55 deg;Brix，再加入原汁降至42 deg;Brix。浓缩橙汁在-18℃以下冷冻贮藏，可大包装或小包装用于配制饮料和再加工。