兴宁市餐饮行业协会积极响应政府号召，主动承接地方政府推广兴宁客家菜烹饪工艺规范标准化重任，在兴宁市市场监管局的指导下，组织行业协会有关单位紧紧围绕兴宁传统“十二大碗”菜品来制定客家菜菜品团体标准，在充分听取餐饮单位、行业协会和美食专家意见的基础上，进一步梳理了兴宁传统“十二大碗”菜品的名称、寓意、制作方式，以通俗易懂的语言和实例向社会广泛宣传客家菜标准化知识，全力向社会推介兴宁客家地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵的菜品品牌。

    12月8日,兴宁市餐饮行业协会在全国团体标准信息平台发布了《客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范》、《客家菜 兴宁炸腐卷烹饪工艺规范》、《客家菜 兴宁糖醋松子鱼烹饪工艺规范》、《客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范》、《客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范》、《客家菜 兴宁艾香脆皮鸽烹饪工艺规范》等六项团体标准,这是我市继2020年制定的6个客家菜团体标准制作发布后的第三批全国团体标准,目前兴宁全市共制定了12个客家菜菜品团体标准。

    客家菜兴宁菜品团体标准的制定和声明发布，为下一步客家菜兴宁菜品的传承和革新奠定了基础。进一步提升了兴宁客家菜的知名度和影响力，提高了社会对兴宁客家菜的认同度，为传承区域传统特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品打下了基础。同时，协会在兴宁“粤菜师傅”工程技能大赛上，把已制定成标准的菜品用于大赛自选菜比赛菜目，有效推进了标准的实施和推广。