叶塘漉菜：温泉濯翠玉 解腻胜珍馐

　　叶塘镇汤湖村的温泉，是兴宁古八景之一。起初，当地人及慕名而来的游客，只是利用温泉水洗澡。以后就被当地人用来浸泡青菜，成就了一道有地方特色的叶塘温泉漉菜。记者到叶塘镇汤湖村，了解它的制作过程。

　　据兴宁市相关部门公众号发出的信息显示，叶塘温泉漉菜源于明朝，盛于清代民国时期，有300多年的历史，是兴宁客家菜肴中的佳品，蕴藏着厚重的客家饮食文化。但叶塘汤湖村的居民则认为，温泉漉菜的历史还应该上溯几百年。

　　那么，如此具有历史厚重感的温泉漉菜是如何制作的呢？叶塘镇汤湖村支部书记肖勇坚介绍说，首先要选用枝叶肥大的青菜，以前是用当地叫大菜的青菜，后来逐渐选用叶梗更加肥厚的包心芥菜。

　　晒好的青菜，就可以开始制作漉菜最重要的环节——漉。肖勇坚带着记者，到叶塘汤湖温泉，边漉边介绍这个环节的一些技巧。

　　随着竹叉搅动，原来翠绿鲜亮的青菜颜色有了些微的变化，这时，肖勇坚立即将这些青菜夹紧旁边的木桶。

　　随着时代发展，保鲜技术越来越先进。叶塘温泉漉菜因独特的温泉风味，被餐饮界采用，成为宴席餐桌上的一道解腻爽脆菜肴。

　　作为具有地方特色风味叶塘温泉漉菜，既是老百姓的家常小菜，也是宴席中的开胃小菜，解腻菜肴。它在餐饮中的使用也肯定会越来越广，期待着它像榨菜一样，做出一个产业，助力当地的经济发展。