“食在广东 鸽出兴宁”系列报道专访 仲恺农业工程学院轻工食品学院院长曾晓房：科学探索“兴宁鸽”的营养奥秘

　　广东兴宁鸽，不仅是一道美食，更是一种健康的象征。这种生长在无污染群山之间的鸽子，因其肉质细嫩和丰富的营养价值备受赞誉。今天我们专访仲恺农业学院轻工食品学院院长曾晓房，从营养角度深入解析兴宁鸽，揭示其成为健康饮食之选的原因。

　　2016年11月，曾晓房课题组依托梅州市金绿现代农业发展有限公司组建了广东兴宁肉鸽科技小院。在八年多的研究中，他发现鸽子作为一种高蛋白、低脂肪的食材，富含优质蛋白质、必需氨基酸和钙铁磷钾等矿物质成分，被认为是人类理想的食物。

　　“脆皮乳鸽” 是广东菜中的一道传统名菜，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。对于大众认知里为什么鸽子比鸡的养殖时间更短，利于人体吸收的营养成分反而更多的疑惑，曾院长给出了这样的回答。

　　所谓的乳鸽，就是生长期在20天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。曾院长从鸽子品种特性角度为我们讲解为什么乳鸽营养品质高。

　　在广东人的饮食文化里，鸽子还有红烧、蒸煮、油炸、盐焗等不然吃法，所呈现的风味不一样，易于人体吸收有益成分也不同。

　　现如今，“兴宁鸽”不仅以其细嫩的肉质和鲜美的味道赢得了人们的喜爱，更因其丰富的营养价值成为健康饮食的优选。在追求健康生活的今天，适量摄入“兴宁鸽”肉，无疑是一种明智的选择。