端午粽子产销旺 客家传统味正浓

　　端午将至，粽香飘远，兴宁街头巷尾弥漫着粽叶与糯米的清香，各家粽子作坊迎来生产高峰，传统客家粽子以手工现制的匠心与咸香醇厚的风味，成为节日市场的主角。近日，记者走访本地多家粽子店铺，探访这一承载客家文化的节令美食。

　　市区的这家饭店以每天现包现卖的新鲜咸蛋肉粽闻名。走进店内，只见包粽师傅正熟练地忙碌着。捋粽叶、做漏斗状、填糯米、添馅料、压紧实、封口、捆扎……动作行云流水，转眼间青翠饱满的粽子便做好了。

　　据店主介绍，梅州客家端午粽子以灰水粽、咸肉粽最具代表性。灰水粽是客家独有的传统美食，用草木灰滤水浸泡糯米，蒸煮后呈半透明琥珀色，口感软糯弹牙，自带天然碱香；咸蛋肉粽则将腌制入味的五花肉与咸鸭蛋、糯米、绿豆等食材层层叠放，经长时间蒸煮，肉香与米香充分融合，咸香四溢。

　　兴宁选记美食负责人刘选东表示，我们年年都有做（粽子），一般是提前半个月做。有些人是买回家里吃，或者送人或者寄出去的都有。从制作材料来讲，以前做的比较多的是碱水粽，现在随着大家生活条件的改善，口味比较多样化，用的材料也比较多了。客家（粽子）相对来说是比较咸香类的，适合多数人的口味。也有人喜欢吃以前的碱水粽，蘸着糖来吃。

　　他告诉记者，在客家文化中，这份包裹着草木灰碱香与五花肉油脂香的美食，不仅是舌尖上的端午记忆，更承载着客家人千年来的乡情与文化传承。随着时代发展，客家粽子也在传承中得到创新。不少店铺在保留传统口味的基础上，推出五谷杂粮粽、瑶柱海鲜肉粽、豆沙粽等新口味粽子，电商平台更让客家粽子穿越山海，成为连接乡情、传递节日温暖的独特载体。