兴宁：品味齐昌 体验舌尖上的兴宁魅力

兴宁是千年客邑，饮食文化源远流长，所以很多乡镇都形成了自己的特色菜，例如水口的盐蘸鸡、大坪的包子豆腐、合水水库的大雄头。不过，如果今天上午你去了市技工学校，你不仅可免去由南到北的奔波，而且能尽情地享受数百种兴宁特色美食，真正体验到舌尖上的兴宁魅力。

记者在兴宁市技工学校食堂二楼看到，展区内不仅有包子豆腐、乐仙腐竹等申请了非遗的特色菜品，而且还有纯天然的桑叶粄、酸辣泡莲藕、香煎酿黄粄等数十种地方特色美食，令人食指大动，引来众多嘉宾纷纷前来品尝。

参会嘉宾说：觉得非常兴奋，给人耳目一新的感觉。从品种来看，都能突出我们兴宁美食的特色。

参会嘉宾说：兴宁这边展示的出品最多最好最齐全，非常有客家特色，转一圈能感到非常浓郁的客家风味。

民以食为天，食以安为先。在众多的兴宁美食中，食材的好坏直接关系到菜肴品质的高低，所以为了让消费者能吃好、吃得放心，许多餐馆都十分注重自己的食材来源，甚至为了保证菜肴的口碑，还特意采用传统的客家烹饪手法，突出食材的风味。

新景居负责人曾雨芳说：我们是手工宰杀，与机器宰杀有区分，手工宰杀的口感会更好。拿回店里面，我们要做出它的鲜味，吃上去的口感会更加嫩滑，鲜甜。

除了传统的特色菜品外，特色宴展示区域的出品更是让嘉宾们赞不绝口，寿宴赏灯宴婚宴乔迁宴让人眼花缭乱，这一桌桌工艺精美、色香味俱全的席面，不仅让人看到客家人热情好客的传统，也让人看到当代烹饪技术的创新和发展，因而也引来了众多大厨们的兴趣。

紫来酒店负责人张文芳说：只要是客家人，他来到我们这张餐桌前面，看到鸡炒酒，看到插着的白花，就知道这家人摆的是赏灯宴，要恭喜主人财丁兴旺。（也就是说这席面有文化气息在里面？）。对，所以我说我们的赏灯宴可以用四个字来概括，就是传承与创新。

怡景园大厨陈浩新说：通过这个客家菜师傅启动的平台，可以展现自己店里面的特色菜，和同行之间的互相学习。每一家酒店的出品，我都认真去研究了，也拍了照留念，感觉这就是一个互相交流的平台。

精美的菜肴需要精心的制作，为了打响兴宁客家菜的品牌，我市启动了品味齐昌bull;香飘四海——兴宁客家菜师傅工程，梅州市委常委、兴宁市委书记余其豹，市委副书记、市长丘孝东，市委常委、市委办主任邓强，梅州市兴宁市两级人社局、各镇（街道）负责人等参加了启动仪式，市长丘孝东在致辞中，希望广大客家菜餐饮企业、客家菜师傅，大力宣传推介兴宁饮食文化，讲好兴宁客家菜故事，展示兴宁美好形象。

兴宁市饮食行业协会会长张伟华说：通过启动客家菜师傅的这个仪式，一个是加大传承和创新的力度，另一个是对客家菜的餐饮文化，也能起到一个助力的作用。

为了把兴宁客家菜师傅工程落到实处，与会领导和嘉宾还参观了市技工学校烹饪专业的课堂，观看学生们制作的一道道精美客家菜，并鼓励学生们要大胆创新，打造兴宁客家美食的品牌。

兴宁市技工学校校长刘航标说：围绕客家菜师傅工程的总目标，学校下来会进一步提升客家菜基地的建设，完善烹饪条件。同时加大与烹饪餐饮名店名厨的联系，提升培养的质量，对毕业的优秀学生，在创业就业方面会给予更多的平台和帮助。

客家菜师傅工程是梅州全面落实省委省政府粤菜师傅工程的重要支点之一，也是大力实施乡村振兴战略的一个举措，在此，也希望我市的客家菜师傅们精心制作好每一道美食，擦亮兴宁客家菜的品牌。