一方水土养一方人 梅州客家人制作油炸小吃 已有数百年历史 按照梅州人的习俗 “见到煎圆才算过年” 色泽金黄的 煎圆 酥脆咸香的 炸馓子 油而不腻的 炸芋圆 …… 寓意着来年的生活 红红火火 甜甜蜜蜜 这就是客家煎炸小食意义 是客家人过年的味道 各式各样的客家传统特色年味小吃。（钟小丰 摄） 煎圆 煎圆，寓意团团圆圆。（钟小丰 摄） 煎圆，也叫煎堆、煎粄 客家人用糯米粉掺黏米加糖 加水搅拌 然后捏成乒乓球大小的丸子 再放到油锅里煎至赤色后即可 热吃香酥 放冷了以后再蒸热了吃 又是另外一种 软糯的口感 钟蕊 摄 传统年味油炸小吃制作忙。（钟小丰 摄） 炸馓子 新鲜出炉的炸馓子。（钟小丰 摄） 刚出锅的馓子金黄酥脆。 用面粉加水揉搓面团 加入适量芝麻、油、鸡蛋、精盐等 将和好的面团碾压成薄面皮 然后切成一张张小块 再切瓣，做成花瓣状 锅里的油烧到八成热 放入做好的馓子 用筷子轻轻地翻动使双面炸透 炸至金黄即可出锅 香脆可口 高讯 摄 炸芋圆 炸芋圆。（钟小丰 摄） 炸芋圆 是用白荷芋刷成丝 加入适量清水、精盐 糖和面粉拌匀 用汤匙舀成丸子状 放油锅里炸，炸至金黄色即成 刚炸好的时候又脆又酥又香 吃上一口，唇齿留香！ 新鲜出炉的炸芋圆。（吴腾江 摄） 江北老街油罗街一炸品店内，工作人员正在做炸芋圆。（吴腾江 摄） 钟小丰 摄 油角 将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮 把和好的面团碾成薄片 做成一片片圆型角仔皮 用炒熟的花生米和芝麻 白砂糖等和成馅料 捏紧圆边并扭上花纹 包成半月型角子 再炸成金黄色 香香甜甜一口满足！ 牛耳朵 将一层加白糖的面皮 和一层加红糖的面皮相叠 卷实，切片，形成了 耳朵状的圆片 入油锅一炸， 外表好看 口感爽脆，特别诱人 
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