创建全域旅游示范区｜寻味兴宁——不容错过的地道美食（一）

　　“盐焗鸡”是广东的一道名菜，首创于粤东一带，已有300多年历史，一直以来深受海内外人士的喜爱。

　　盐焗鸡的来历众说纷纭

　　其中一种说法，相传从前梅州有一个商人，在一次贩运货物期间偶然获赠一只肥鸡，由于路途遥远不便携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，裹于盐包中。路途中商人馋嘴，忍不住吃了一块鸡肉，渗入盐味的鸡出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，盐焗鸡就此诞生。

　　另一种说法，在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

　　“蓼花”是兴宁有名的土特产，因外形酷似石蓼草的花而得名。

　　关于“蓼花”还有一段有趣的故事，江南才子祝枝山出任兴宁知县期间，有一天突然想吃家乡的糕点“糯米糕”，就叫来一位姓陈的糕点师傅，口授“糯米糕”制作方法，叫陈师傅照着做。可陈师傅没有完全按照他授意的制作方法去做，而是结合了客家糕点的用料和制作方法，用糯米、芋头、芝麻、砂糖等，制作出另一种风味独特的糕点。

　　这样做出来的糕点色泽金黄，口感酥脆，香甜可口，祝枝山吃过后不禁连声称赞，并定名为“蓼花”。

　　取草鱼中段鲜肉，去鱼皮，剔除鱼刺，用刀背剁碎鱼片，后加入适量配料搅匀，再用手大力摔打鱼肉，增加鱼丸肉质的弹力，最后一手挤鱼肉泥，一手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中，大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起。

　　客家手工鱼丸健康营养、新鲜美味又爽口。