一道道家肴，从舌尖淌进心间，在味蕾之间回转，离乡多年不曾散去。行囊里装的不仅有梦想，还有父母放进包里的美食。这味道在哪，家就在哪。今天小编就带大家来看看客家的传统美食。 酿粄 它是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个独一无二的美食。 主料由糯米粉和粘米粉混合而成，这样使外层的皮不会太软也不会太硬。酿粄的精华就在于它的馅料，这“精华”就多种多样了：五花肉（用腊肉口味更好）、香菇、花生米、荞菜（可用韭菜代替）、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等。 煎堆 又称麻团、麻圆和珍袋。煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。 煎堆是客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论家家户户都做一些煎堆。做成圆圆的形状，取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，并期待来年能有好收成。 鸡颈粄 （罗仁仁 摄） 它是一种以糯米粉、粘米粉、糖、坚果等为主要原料制作的客家美食，只因其外形酷似“鸡颈”而得名——鸡颈粄。在广东梅州兴宁鸡颈粄是一种家喻户晓的甜点小吃。 做鸡颈粄一定要把握“七分糯三分粘”，加入适量的水将其和成面团，煎至表面金黄色。煎好的薄片取出后，在表面撒上白糖、碎花生米、芝麻等，轻轻卷成条状，再用刀斜切成一圈圈并竖起，鸡颈粄的制作便大功告成，经过小火慢煎的鸡颈粄外酥里嫩，入口香脆清甜。 黄粄 顾名思义就是黄颜色的粄。兴宁黄粄具有悠久的历史，精巧的制作技艺，营养丰富，美味可口，是几百年来众多客家小食中的珍品。黄粄制作技术随着时间的推移，其项目制品深入人心。 兴宁黄粄制作技艺已于2014年入选梅州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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