靠山吃山 靠水吃水 客家人在这大山中 生存了千年 早已把山水中的鲜美食材 研究得淋漓尽致 做出了一道又一道 客家特色美食 跟随小编的脚步 去看看兴宁有哪些特色美食吧 ·砸粽· 如果你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的粽子，这就对了！砸粽是压制而成的。以白糯米为主要原料，与所有粽子工艺相同，把白糯米洗净，浸一晚上，然后把浸好的糯米过适量碱水拌均匀，使之泛成水粉般的明亮黄色，用锅蒸熟。把糯米饭放在木格子里压实，形成砖块状。然后放在油锅里炸，不停地翻转，使砸粽变得金黄。软和香是砸粽的最大特点。 ” ·乐仙腐竹· 新陂乐仙腐竹是众多豆类制品中的一种，其制作技艺历史悠久，技艺上乘，制作出的产品色、形、味极佳，是腐竹产品中的佳品。 据史料记载，新陂乐仙腐竹制作技艺，首创于清代末年（1907年），由乐仙村的戴洪招到龙川学到后传进乐仙村。两年后，该村就有10多户农户开腐竹坊，产量越来越多，名声越来越大，深受群众喜爱。 说到了腐竹，怎么能少得了腐卷呢？ ·腐卷· 兴宁乐仙腐竹有100多年的制作历史，而腐竹皮是腐竹的孪生姐妹，是腐卷的制作原材料之一。逢年过节，兴宁家家户户都少不了用腐卷来庆祝，如果餐桌上少了它，那是不完整的。兴宁传统宴席十二大碗中，也有其一席之地。菜名中的“腐”与“富”通用，因此腐卷有富起来、富贵滚滚来之意，兆头极好。 另外，潮州菜中有道驰名菜肴——炸粿肉，放了荸荠和五香粉，吃的时候蘸上金桔油，鲜香可口，此道菜的原型，就是咱们的腐卷，跟牛肉丸一样，亦源自客家。 ·大坪布骆包子豆腐· 兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而作《思食豆腐》曰：“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”
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