“粄”的历史由来与演变 “粄”最早起源于魏晋南北朝时期，文化形成于唐宋时期。我国第一部按部首分门别类的汉字字典《玉篇》（南朝）米部记录：“粄，米饼。”北宋韵书字典《广韵》上声缓韵博管切记录：“粄，屑米饼也。”由此可见“粄”是古语词，现代汉语普通话已不再使用，其他方言也基本不用，独在客家话中保留下来。 早年间，客家人的先祖为了躲避战乱和饥荒南迁而来，逐渐在粤闽赣三省交界的山区地带定居下来，艰苦的环境塑造了客家人吃苦耐劳的性格，山间耕作一整天，米饭不易携带保存，于是客家人将米饭捣碎加工成“粄”，后来延伸成用粘米、糯米、番薯等磨粉揉成型后蒸制，成品称为“粄”，就此形成客家米类食品中独树一帜的美食。 客家红粄制作手法一览 1.糯米与粘米按一定比例打成粉后充分混合，调水揉团备用 2.适量食用红曲磨碎后与白砂糖一同加入搅拌均匀，给米粉团上色 3.将米团放进板印模型(栲里)按压成型，印出花纹和造型 4.上笼用小火蒸半小时（传统做法会垫上芭蕉叶或荷叶，现多用笼屉纸代替），要开锅四至五次，以免红粄变型 5.出锅的红粄，颜色红润而有光泽，显得十分喜庆 照片来源：邓威 勤劳朴实的梅州人民 根据使用不同的原材料和加工手法 创造出笋粄、甜粄、味酵粄等 上百种不同风味的“粄”。 其中， 以红曲上色， 象征着红红火火、和美喜庆的红粄 最受兴宁人民喜爱。 红粄用糯米、粘米和红曲制成， 是客家人婚嫁、生孩子、上灯、搬新家等 喜事都会用到的客家美食， 也是走亲访友时常见的手礼。 逢年过节， 餐桌上总摆放着一笼 色泽红润、芳香诱人的红粄， 那是生活甜蜜美满的象征， 传递着人们对甜美生活的热爱与感恩。
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