兴宁水口境内宁江、琴江、梅江三江交错贯穿而过，淡水鱼资源极为丰富。在水口，如提供一条鲜活大鲩鱼给吃货烹制美馔，那溜滑鱼是呼声最高的。所谓溜滑鱼，是指把鱼肉溜进煮开的水里至熟，肉质达到嫩、鲜、滑,吃时溜滑到舌头感觉不到鱼肉的存在。此菜肴在当地家喻户晓，特浓的水口乡土风味。

　　溜滑鱼，以前在民宴正席属于常驻嘉宾。现在生活好起来了，但溜滑鱼还能原汁原味延续至今，这肯定有闪光夺目之处。

　　该镇黎光村民曾玉文，是一名乡厨，也是做溜滑鱼的好手。在其农家乐，长期用山泉水仿原生态养着几十条肥美大鲩鱼，进行“吊水瘦身”养殖，让鱼肉质地提升一个档次。

　　做溜滑鱼，鲩鱼是首选，为保证鱼肉洁白和去除腥味，砍尾让鱼在水里继续游弋，待鱼血放净，进行清理分割切成大块。此时刀工也有讲究，鱼身一般是横切，溜滑鱼则是竖切，方便剔除腩骨毛骨，几乎达到无骨化。

　　入味是客家人的味蕾要求，鱼块清洗后腌制时味要厚点，流失在汤水里的盐分正好抵汤味，用餐时也不用佐料。腌半小时肉质紧实后拍上木薯淀粉，达到吸附增滑的效果，这是鱼肉不柴不老的原因之一。

　　此时烧一煲山泉水，放少许姜丝，水微开后，把鱼头、鱼块依序溜入煲中，待半浮沉时，用勺子轻轻转动，让鱼肉均匀受热。

　　制作过程中仅放芹菜花、盐、木薯淀粉，溜滑鱼肉质洁白，弹牙入味，口齿留香，比起脆肉鲩多一份嫩滑和细腻，汤水清甜带甘香，鱼鲜味浓郁。

　　不少嗜鱼食客，“净吃”溜滑鱼就可当一餐，可菜可饭，这也是劳动人民长期经验的智慧结晶。据了解，水口美食不仅有溜滑鱼，还有如盐蘸鸡、狗肉煲、猪肚煲鸡、白切鸭、白切鹅、鱼生等，都是极具本地特色的菜肴，吸引着梅州众多“吃货”和老饕前去尝鲜。