在兴宁，鱼生深受欢迎，其中水口鱼生，因其做法讲究、口感鲜滑、佐料独特，让不少食客老饕吃过后流连忘返。

　　水口镇位于兴宁南大门，其西北部的水西片区，位于宁江河西边，靠近五华，包括井下、官岭、东升、洋新等10个村，具有悠久的食用鱼生历史，当地不少群众甚至“三天不离鱼生”，水口鱼生也成为水口美食的代表之一。

　　水口鱼生，回味无穷，味从何来？

　　选材新鲜

　　制作鱼生，必须新鲜。水口鱼生首选五华水库纯草鱼、皖鱼。

　　鱼被捞捕后，要放清水池“瘦身”十几天，饿其肚皮，消其脂肪，肉质脆嫩有弹性，味道鲜甜爽口。

　　制作讲究

　　放血是第一道工序。用锋利的刀片划过鱼尾，重新放回清水，放净鱼血，放血后的肉质晶莹剔透，味道纯粹。

　　鱼生不能残留水分，否则会变味。鱼肉清洗后，要用吸水纸巾将肉块上的水分彻底吸干。

　　佐料独特

　　水口鱼生之所以独特，除选材、做法严格讲究，最大的特点是佐料独特。

　　琳琅满目的配料中，常用的醋（选用纯糯米制作的客家米醋）、花生油（土法压榨）、蒜片、花生米、姜丝等必不可少。

　　此外，还要添加水西片区特有的植物—甜酿草，一种具有润肺功效的药草。甜酿草味道微苦，伴为佐料后让鱼生油而不腻，回味无穷。

　　三江交汇，寻味水口，约上三五好友，一起品尝解锁水口鱼生吧。

　　PS：水口华昌农庄、光华农庄等均可以打卡水口鱼生。