兴宁：突出实操和配套，深入推进客家菜师傅工程

我市在实施客家菜师傅工程中，注重在平台建设、办学模式、扶贫助学等方面下手，积极打造规划全面、配套科学、联动开放三大特色的客家菜师傅工程。

我市高度重视客家菜师傅工程的实施，以兴宁市技工学校为平台载体，深化校企合作，设置专门的烹饪专业，突出实操和配套，投资400多万元，按4D烹饪校内实训基地标准，设立客家菜烹饪实训室、鼎工实训室、刀工砧板实训室等12个实训场室，总面积近1400平方米的烹饪专业实训基地，着力培养一批懂饮食文化、有专业烹饪能力的学生，助力客家菜师傅工程。

兴宁市技工学校培训科科长潘文峰说：首先，深化校企合作，认真培养学生的动手能力，课程设置、实训内容、实训课题、材料选择均与校企合作企业共同制定，实训管理完全按照酒店管理要求，实训教师均为聘请的本地各酒店大厨。其次，开拓思路，服务客家菜师傅工程，与仲恺农业工程学院联合打造lsquo;食品质量与安全rsquo;专业，提供相关专业的人才配套、储备。同时，开发lsquo;客家菜绿色食材种植体验园rsquo;，拓宽烹饪原料相关知识面，让广大师生感受客家饮食文化魅力。

据统计，当前该校烹饪专业已有２００多名学子在读，由一线大厨和专业教师所上的理论＋实践课也大受学生欢迎。

兴宁市技工学校烹饪专业学生说：上午两节理论，下午两节实操。老师教的都是很实用的，做菜的基本技能都能用到的，这些方法都会教。